วิธีการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับกระเทียมที่แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษาสูงสุดและความแรง?

ภาชนะที่ใช้สำหรับ กระเทียม เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการรักษาทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ซีลสุญญากาศช่วยป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจนซึ่งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เสื่อมสภาพอัลลิซินซึ่งเป็นสารประกอบซัลเฟอร์ที่สำคัญที่รับผิดชอบต่อความฉุนเฉียวและประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียม ขวดแก้วที่มีฝาปิดใช้ hermetic เป็นที่ต้องการเพราะแก้วไม่ทำปฏิกิริยาไม่ดูดซับกลิ่นและให้สิ่งกีดขวางที่สมบูรณ์กับความชื้น ถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศเหมาะสำหรับการจัดเก็บจำนวนมากเพราะพวกเขากำจัดอากาศส่วนเกินทำให้การสลายตัวของน้ำมันหอมระเหยลดลงตามธรรมชาติ ในการแปรรูปอาหารระดับมืออาชีพหรือห้องครัวเชิงพาณิชย์บรรจุภัณฑ์ที่มีการล้างด้วยไนโตรเจนมักใช้ในการกำจัดออกซิเจนโดยสิ้นเชิงรักษากลิ่นหอมสีและความแรงของกระเทียมที่ขาดน้ำเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี ภาชนะบรรจุอาหารเกรด HDPE (โพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นสูง) ยังสามารถใช้ได้หากใช้ซีลอากาศที่ถูกนำไปใช้แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะมีแนวโน้มที่จะเกิดการรั่วไหลของอากาศด้วยกล้องจุลทรรศน์ในระยะเวลานาน สำหรับอายุการเก็บรักษาสูงสุดทำให้มั่นใจได้ว่าภาชนะจะปิดอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีช่องว่างหรือรอยแตกเป็นสิ่งสำคัญ

กระเทียมแห้งมีความไวสูงต่อทั้งแสงและความร้อน แสงอัลตราไวโอเลต (UV) ช่วยเร่งการสลายของน้ำมันระเหยและสารประกอบอะโรมาติกซึ่งนำไปสู่การสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมที่เห็นได้ชัดเจน ความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิที่สูงกว่า 25 ° C (77 ° F) สามารถทำให้สารประกอบซัลเฟอร์ระเหยหรือออกซิไดซ์ได้เร็วขึ้นลดลงทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นการจัดเก็บกระเทียมที่ขาดน้ำในห้องครัวหรือตู้เย็นหรือตู้เย็นจึงเหมาะ สำหรับห้องครัวมืออาชีพหรือสิ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปอาหารควรแนะนำพื้นที่จัดเก็บที่ควบคุมอุณหภูมิที่รักษาไว้ 20-25 ° C ด้วยการไหลเวียนของอากาศที่สอดคล้องกัน หลีกเลี่ยงการจัดเก็บกระเทียมใกล้เตาเตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ที่สร้างความร้อนเนื่องจากการสัมผัสสั้น ๆ สามารถเร่งการย่อยสลายได้ การใช้ภาชนะที่ทึบแสงหรือสีย้อมสีสามารถปิดกั้นแสงได้ปกป้องสารประกอบที่ละเอียดอ่อนจากการออกซิเดชันของภาพถ่าย

การควบคุมความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษากระเทียมที่ขาดน้ำ ในฐานะที่เป็นสารดูดความชื้นกระเทียมจะดูดซับน้ำจากอากาศซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวเป็นก้อนการก่อตัวของเชื้อราและการสลายทางเคมีก่อนวัยอันควร โดยทั่วไปแนะนำความชื้นสัมพัทธ์ที่ต่ำกว่า 60% สำหรับการจัดเก็บที่ดีที่สุด ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงแพ็คเก็ตดูดซับความชื้น (เช่นซิลิกาเจลที่ปลอดภัยในอาหารหรือสารดูดซับดินเหนียว) มีประสิทธิภาพในการรักษาความแห้งภายในภาชนะที่ปิดผนึก สำหรับการดำเนินงานเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่เครื่องลดความชื้นหรือห้องเก็บของควบคุมบรรยากาศจะถูกนำมาใช้เพื่อให้แน่ใจว่ามีความชื้นต่ำอย่างสม่ำเสมอ แม้แต่ความชื้นที่ดูดซึมได้เล็กน้อยก็สามารถลดความชื้นลดความเข้มของรสชาติและอาจสร้างเงื่อนไขที่ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคทำให้การควบคุมความชื้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการจัดเก็บที่บ้านและมืออาชีพ

ทุกครั้งที่มีการเปิดภาชนะจัดเก็บอากาศบริสุทธิ์และความชื้นแนะนำออกซิเจนและไอน้ำที่สามารถเร่งการสลายตัวของน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบกำมะถัน สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดความเข้มของรสชาติ แต่ยังทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง เพื่อป้องกันสิ่งนี้จะเป็นการดีที่สุดที่จะแบ่งส่วนกระเทียมที่ขาดน้ำเข้าไปในภาชนะขนาดเล็กตามการใช้งานทั่วไป ตัวอย่างเช่นการหารแบทช์ 1 กิโลกรัมเป็นขวด 100 กรัมหลายกรัมช่วยให้สามารถเข้าถึงได้ทุกวันโดยไม่เปิดเผยแหล่งจ่ายหลักไปยังอากาศซ้ำ ๆ ในครัวเชิงพาณิชย์มีการใช้แพ็คเก็ตที่วัดไว้ล่วงหน้าหรือซองแบบใช้ครั้งเดียวเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ การ จำกัด การเปิดภาชนะบรรจุยังช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากเครื่องใช้อนุภาคอากาศหรือความชื้นซึ่งมีความสำคัญในการรักษาทั้งรสชาติและความปลอดภัยของอาหาร

การจัดเก็บอุณหภูมิห้องระหว่าง 20–25 ° C (68–77 ° F) นั้นเพียงพอแล้ว แต่ความผันผวนที่สูงกว่า 25 ° C หรือใกล้แหล่งความร้อนสามารถเร่งการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบกำมะถันและน้ำมันหอมระเหยทำให้เกิดการสูญเสียรสชาติ สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวการทำความเย็นในภาชนะบรรจุสุญญากาศสามารถชะลอการย่อยสลายทางเคมีได้อย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผงกระเทียมซึ่งมีพื้นที่ผิวที่สูงขึ้นสัมผัสกับอากาศ การแช่แข็งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการจัดเก็บจำนวนมากเนื่องจากมันหยุดกิจกรรมของเอนไซม์และออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามวัฏจักรการแช่แข็งซ้ำ ๆ ซ้ำ ๆ อาจเปลี่ยนพื้นผิวของสะเก็ดหรือเม็ดเล็กน้อยดังนั้นการแช่แข็งจึงใช้สำหรับการจัดเก็บปริมาณมากสำหรับการใช้งานไม่บ่อยนัก สำหรับการจัดเก็บเชิงพาณิชย์การรักษาสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ารสชาติความแรงและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันตลอดระยะเวลาที่ขยายออกไป