วิธีทำให้พริกแห้งในเตาอบ: อุณหภูมิ เวลา และสัญญาณว่าเสร็จแล้ว

พริกอบแห้ง: วิธีอุณหภูมิต่ำที่ได้ผล

ข้ามการต่อสู้เรื่องพื้นที่ในตู้เย็นและเปลี่ยนพริกส่วนเกินให้กลายเป็นอาหารหลักในตู้กับข้าวที่เปราะและพร้อมรับประทาน—ทั้งหมดนี้ทำได้ด้วยเตาอบที่บ้านของคุณ

คุณนำพริกสุกสองกิโลกรัมจากตลาดกลับบ้าน และตู้เย็นก็เต็มแล้ว แทนที่จะเฝ้าดูพวกมันนิ่มลง คุณสามารถกินพริกที่เก็บไว้ได้ในมื้อเย็นพรุ่งนี้ หลักการตรงไปตรงมา: ตั้งเตาอบไว้ที่ระหว่าง 140°F ถึง 175°F ให้อากาศเคลื่อนผ่านช่องว่างประตูเล็กน้อย และปล่อยให้ความร้อนต่ำดึงความชื้นออกจากผนังพริกไทยแทนการปรุงอาหาร เมื่อทำอย่างถูกต้อง การผสมแต่ละครั้งจะใช้เวลาสองถึงสิบชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนา และผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นวางเครื่องเทศที่บรรจุผงพริกแบบกำหนดเองไว้

เส้นแบ่งระหว่างการอบแห้งและการอบ

ภาวะขาดน้ำเกิดขึ้นใต้จุดเดือดของน้ำ เตาอบของคุณจะกลายเป็นอ่างลมแบบช้าๆ ที่อุณหภูมิ 140–175°F ความชื้นจะระเหยออกจากผิวพริกไทยในขณะที่โครงสร้างเซลล์ยังคงสภาพเดิม อุณหภูมิที่สูงกว่า 190°F น้ำตาลเริ่มมีสีน้ำตาล ผิวไหม้เกรียมได้ และด้านในอาจยังชื้นอยู่แม้ภายนอกจะดูเสร็จแล้วก็ตาม ความชื้นนั้นจะปรากฏขึ้นมาหลายวันต่อมาเป็นเชื้อราในขวดที่ปิดสนิท

“ถ้าชิลีงอแทนที่จะหัก แสดงว่ายังไม่แห้งพอ หากแตกด้วยแรงกดเบาๆ ก็พร้อมเก็บ”

เตาอบที่บ้านหลายเครื่องไม่สามารถตั้งจุดหมุนต่ำได้ แต่สามารถจัดการได้ หากเตาอบของคุณมีอุณหภูมิอยู่ที่ 200°F ให้ใช้การตั้งค่าการพาความร้อน หากมี รักษาประตูให้ร้าว และตรวจสอบทุกๆ 20 นาทีเมื่อเริ่มมีกลิ่นผลไม้และเครื่องเทศ มันยังคงใช้งานได้เร็วขึ้นและมีพื้นที่ผิดพลาดน้อยลง

จัดเตรียมตามความหลากหลาย: ให้ความหนาเป็นตัวกำหนดการตัดของคุณ

เวลาในเตาอบขึ้นอยู่กับความหนาของผนัง ไม่ใช่แค่ความร้อนเท่านั้น ฝักที่มีผนังบาง เช่น พริกป่น นกไทย และทาบาสโก แห้งภายในเวลาประมาณสองถึงสี่ชั่วโมง พริกที่มีผนังหนา เช่น jalapeño, poblano, กระดิ่ง และพริกทอดอิตาเลียนส่วนใหญ่ ต้องผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นเส้นขนาด 1/4 นิ้ว มิฉะนั้นอาจหมักก่อนที่จะแห้งสนิท

• สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งขณะหยิบพริกร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำงานกับความร้อนระดับฮาบาเนโร
• ตัดก้านออกแล้วหั่นพริกที่มีผนังหนาตามยาว ทิ้งเมล็ดไว้ถ้าคุณต้องการความร้อนเพิ่ม หรือขูดเมล็ดออกเพื่อให้มีรสชาติที่สะอาดยิ่งขึ้น
• จัดเรียงตามขนาดเพื่อให้แต่ละถาดเสร็จในเวลาเดียวกันโดยประมาณ
• จัดเรียงชิ้นส่วนเป็นชั้นเดียวโดยมีช่องว่างอากาศระหว่างชิ้นส่วน การทับซ้อนกันจะทำให้บริเวณขอบช้าลง

สำหรับพริกแบบระฆัง การปอกพริกเป็นสะเก็ดก่อนทำให้แห้งเป็นทางลัดที่ชาญฉลาด แถบหนึ่งปอนด์หดตัวจนเหลือชิปสีแดงรสหวานเคี้ยวหนึบขวดเล็ก หากคุณต้องการเก็บพริกแดงป่นเป็นชุดสำหรับปรุงอาหารในสัปดาห์ พริกแดงอบแห้งเป็นสิ่งทดแทนที่เหมาะกับตู้กับข้าว โดยไม่จำเป็นต้องหั่นหรือรอ

พริกแดงอบแห้งเพื่อการทำอาหารด่วนในช่วงสัปดาห์ สารทดแทนพริกแดงที่มีความเสถียรในชั้นวางนี้จะเพิ่มความร้อนหวานโดยไม่ต้องหั่นหรือรอ เหมาะสำหรับผสมเครื่องปรุงรส ซุป ของว่าง และอาหารสำเร็จรูป ดูผลิตภัณฑ์ →

กระบวนการ 150°F ทีละขั้นตอน

ถือว่านี่เป็นจังหวะ ไม่ใช่สูตรที่เข้มงวด เนื่องจากเตาอบทุกตัวมีฮอตสปอตของตัวเอง สิ่งเดียวที่ไม่สามารถต่อรองได้คือการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150–175°F หากเป็นไปได้ ให้ใช้การพาความร้อน สำหรับเตาอบแบบไม่หมุนเวียน ให้ใช้ช้อนไม้ทุบประตูให้แตก
2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางพริกที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียว โดยเว้นช่องว่างรอบๆ แต่ละชิ้นเล็กน้อย
3. วางแผ่นไว้บนตะแกรงกลาง หมุนกระทะจากหน้าไปหลังทุกๆ 30-45 นาทีเพื่อให้จุดร้อนเท่ากัน
4. หากชิ้นหนึ่งแห้งก่อนส่วนที่เหลือ ให้ดึงออก เพื่อนบ้านที่เปียกชื้นสามารถอยู่ต่อได้ในขณะที่พริกไทยแห้งเพียงชนิดเดียววางอยู่บนตะแกรงทำความเย็น
5. ทำต่อไปจนกว่าชิ้นที่หนาที่สุดจะเปราะ สำหรับพริกบางทั้งผล มักจะหมายความว่าพริกสั่นบนถาด

ตัวเลขคือจุดเริ่มต้น ความชื้นสูงในห้องครัว พริกทั้งเมล็ด หรือเตาอบแบบเก่าอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ตัดสินจากความรู้สึก ไม่ใช่แค่นาฬิกา

แคปไซซินในอากาศ: เรื่องของการระบายอากาศ

การทำความร้อนพริกจะปล่อยแคปไซซินออกมาในอากาศ และการอบแห้งด้วยเตาอบก็ไม่มีข้อยกเว้น ผลที่ได้จะแย่ลงเมื่อมีพันธุ์ที่ร้อนกว่าและรอบระยะเวลายาวนานกว่า เมื่อคุณเปิดประตูเตาอบเพื่อหมุนถาด อากาศที่พ่นครั้งแรกสามารถโดนดวงตาและคอของคุณได้เหมือนกับสเปรย์พริกไทย

Jalapeños ตั้งอยู่ที่อุณหภูมิต่ำสุด แต่ก็ยังผลิตสารประกอบในอากาศได้มากพอที่จะทำให้ห้องครัวขนาดเล็กไม่สบาย ผนังหนายังต้องการการอบแห้งที่ยาวนานที่สุดอีกด้วย หากคุณต้องการรสชาติของพริกฮาลาเปโนในซุปที่รมควันและคั่วช้าๆ โดยไม่ต้องใช้เวลาดูถาดอบนานครึ่งวัน เกล็ดพริกฮาลาเปโนอบแห้งที่บดแล้วจะให้เนื้อสัมผัสแบบเดียวกันจากชั้นวาง

Jalapeno Flakes อบแห้งบดสำหรับเครื่องเทศควัน เกล็ดฮาลาปิโนพร้อมใช้เหล่านี้ให้รสชาติที่คั่วช้าๆ ในซุปหรือน้ำจิ้ม ช่วยประหยัดเวลาในการทำให้แห้งและทำความสะอาดห้องครัวได้หลายชั่วโมง ดูผลิตภัณฑ์ →

บด จัดเก็บ และเก็บความร้อนไว้

เมื่อพริกเปราะเต็มที่แล้ว ให้ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาทีก่อนหยิบจับ ขั้นตอนนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นที่เหลือกระจายตัวและป้องกันไม่ให้สะเก็ดเคี้ยวในขวด

เก็บฝักหรือเกล็ดทั้งหมดไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ไม่ให้โดนแสงโดยตรง เก็บในที่เย็นและแห้ง โดยคงสีและความร้อนได้นานถึงหนึ่งปี หากคุณต้องการพริกป่น ให้บดเป็นชิ้นเล็กๆ ในเครื่องปั่นเครื่องเทศ การเต้นเป็นจังหวะสั้นๆ 20 วินาทีด้วยความเร็วปานกลางจะทำให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเกล็ดและผงหยาบ เหมาะสำหรับปรุงอาหาร

โรงงานขนาดใหญ่ใช้ตรรกะเดียวกัน นั่นคือควบคุมความร้อนต่ำ การไหลเวียนของอากาศอย่างต่อเนื่อง และขั้นตอนการบรรจุแบบปิดผนึก เพื่อผลิตผักอบแห้ง เช่น พริกหยวกในปริมาณมาก หากคุณสงสัยว่าผักดิบกลายเป็นส่วนผสมในตู้กับข้าวที่เก็บไว้ได้นานได้อย่างไร โปรดอ่าน วิธีทำผักอบแห้ง ในบรรยากาศอุตสาหกรรม สำหรับการปรุงอาหารในช่วงสัปดาห์ สะเก็ดพริกเขียวที่ขาดน้ำในอ่างสามารถช่วยคุณประหยัดเวลาในการใช้มีดได้โดยสิ้นเชิง

พริกเขียวอบแห้งสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ ไม่ต้องใช้มีดกับเกล็ดพริกเขียวแห้งเหล่านี้ เหมาะสำหรับสตูว์ พาสต้า และของว่าง ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยคุณภาพอุตสาหกรรมเทกอง ดูผลิตภัณฑ์ →

ชุดสุดท้ายในฤดูกาลที่ยาวนาน

การอบแห้งในเตาอบเป็นวิธีการเก็บรักษาที่หาได้ยาก ซึ่งจะทำให้คุณช้าลงและมองดูพริกไทย แทนที่จะรีบใส่กระทะร้อน อุณหภูมิต่ำ การไหลเวียนของอากาศของผู้ป่วย และความกระฉับกระเฉงคือเกมทั้งหมด เมื่อคุณเห็นว่าการอบด้วยอุณหภูมิ 160°F ธรรมดาสามารถให้รสชาติที่มีความเข้มข้นได้มากเพียงใด คุณอาจเริ่มซื้อสินค้าพิเศษที่ตลาดโดยตั้งใจ

เมื่อนาฬิกาไม่ประสานกัน ผลิตภัณฑ์พริกไทยอบแห้งที่ทำมาอย่างดีก็เป็นแหล่งสำรองที่เชื่อถือได้ แต่สำหรับเวอร์ชันที่ลงมือปฏิบัติจริง วิธีการใช้เตาอบยังคงเป็นวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการเปลี่ยนพริกในสวนที่มีเหลือเฟือให้กลายเป็นชั้นวางที่เรียงรายไปด้วยเนื้อสงวนสีแดงเข้ม