การอบแห้งพริกทั้งตัว: ช้า แก้ได้ และคุ้มค่าที่จะแก้ไข

ฝักทั้งฝักคงรูปร่าง เมล็ดพืช และกลิ่นหอมเอาไว้ สิ่งที่พวกเขาปฏิเสธที่จะทำคือให้น้ำหมดเร็ว งานจริงจึงเกิดขึ้นในสองนาทีแรกของการเตรียมการ

พริกป่นห้ากิโลกรัมจะหลุดออกจากต้นในบ่ายวันหนึ่งของเดือนตุลาคม และเครื่องอบแห้งจะมีถาดสี่ถาด การดำเนินการที่ชัดเจนคือการใส่ฝักทั้งฝัก ลำต้น และทั้งหมด แล้วตรวจสอบในตอนเช้า ได้ผล แต่ถ้าคุณวางแผนเกี่ยวกับข้อเท็จจริงง่ายๆ ก็คือพริกถูกสร้างขึ้นเพื่อกักเก็บน้ำไว้ข้างใน หนังกำพร้าขี้ผึ้งที่ช่วยปกป้องผลไม้บนต้นทำหน้าที่เหมือนกันทุกประการในห้องอบแห้ง และทั้งฝักก็ให้ความชุ่มชื้นโดยไม่ให้พื้นผิวขาดหายไป

คำตอบสั้นๆ: ทั้งฝักแห้ง แต่ช้าลงเพียง 2-3 เท่า

พริกทั้งพริกแห้งได้สำเร็จ คาดว่าจะใช้เวลาในการทำให้แห้งนานกว่าฝักที่ผ่าครึ่งประมาณ 2-3 เท่า การกระจายตัวที่กว้างกว่าระหว่างฝักที่เร็วและช้าที่สุดบนถาด และมีความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราได้จริงหากมีจุดอ่อนจุดใดจุดหนึ่งรอดผ่านวงจร การเจาะฝักแต่ละฝักด้วยไม้เสียบ หรือใช้กรีดสั้นๆ ด้านหนึ่ง จะช่วยประหยัดเวลาได้ครึ่งหนึ่งโดยประมาณและมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2 นาทีต่อถาด

ความหนาของผนังเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ส่วนใหญ่ ชนิดผนังบาง เช่น พริกป่น นกไทย และอาร์โบล แห้งทั้งตัวแบบกรีดเดี่ยวและยังเสร็จภายในวันทำการ ฝักที่มีเนื้อหนา เช่น พริกฮาลาปิโน เฟรสโน และโปบลาโน กักเก็บน้ำได้มากกว่าและแห้งน้อยกว่ามาก ดังนั้นการผ่าครึ่งตามยาวจึงเป็นเส้นทางที่ปลอดภัยกว่าเมื่อใดก็ตามที่รูปร่างของฝักที่เสร็จแล้วไม่สำคัญ

การพริกแห้งทั้งฝักไม่ใช่วิธีที่ยากกว่าในการทำให้พริกแห้ง เป็นวิธีที่ช้ากว่า และความแตกต่างจบลงที่สี เนื้อสัมผัส และความเสี่ยงที่ขวดจะเสียหาย

คำเตือน: อากาศที่ร้อนเกินไปจะทำให้ด้านนอกของฝักแห้งก่อนจะเข้าไปด้านใน และกักความชื้นไว้ด้านหลังเปลือกแข็ง นั่นคือการแข็งตัวของกล่อง และเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เค้กที่กรอบแล้วเปลี่ยนเป็นนุ่มและมีขนฟูในสองสัปดาห์ต่อมา

เตรียมทั้งฝักเพื่อให้ความชื้นออกไปได้

เรียงลำดับก่อน แยกฝักที่ช้ำหรืออ่อนไว้ ฝักที่รั่วเพียงอันเดียวอาจทำให้ขวดเสียได้
ล้างอย่างรวดเร็ว จากนั้นเช็ดพื้นผิวให้แห้ง น้ำเล็กน้อยไม่ใช่ศัตรู แต่จะช้าลงในชั่วโมงแรก
ตัดสินใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับก้าน. การปล่อยทิ้งไว้จะดูดีกว่าในขวดโหล แต่กีดขวางเส้นทางทางออกที่ง่ายที่สุด ดังนั้นควรตัดให้เหลือประมาณ 5 มม. หรือถอดออก
เปิดพ็อด ดันไม้เสียบทะลุผนังสองถึงสี่ครั้ง หรือตัดหนึ่งกรีดยาว 1 ถึง 2 ซม. ด้านข้าง โดยเล็งไปที่ช่องเมล็ดแทนที่จะเจาะผนังทั้งสองข้างตรงๆ
พิจารณาการลวกแบบสั้น ในน้ำเดือดสามสิบหกสิบวินาที จากนั้นแช่ในอ่างน้ำแข็ง จะทำให้หนังกำพร้าแตกตัวและทำให้แห้งเร็วขึ้น โดยต้องเสียสีและกลิ่นเล็กน้อย
บรรจุในชั้นเดียวโดยมีช่องว่างที่มองเห็นได้ แยกถาดออกจากกัน และหมุนจากบนลงล่างไปครึ่งทาง

อุณหภูมิ เวลา และความอดทน

ระยะการใช้งานของพริกนั้นแคบ ตู้อบแห้งและเชื้อรามีอุณหภูมิต่ำกว่า 95 F (35 C) อุณหภูมิที่สูงกว่า 165 F (74 C) คุณกำลังปรุงฝักแทนที่จะทำให้แห้ง และสีจะจางลงภายในหนึ่งชั่วโมง เครื่องอบแห้งส่วนใหญ่จะทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 125 F ถึง 145 F (52 C ถึง 63 C) และการตั้งค่าที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับปริมาณพ็อดที่คุณเปิดไว้

ไทม์สถือว่าเครื่องขจัดน้ำออกเต็มที่แต่ไม่มากเกินไป มีความชื้นสัมพัทธ์ 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ และฝักกระจายเป็นชั้นเดียว สภาพอากาศชื้นและระดับความสูงที่สูงขึ้นทำให้เกิดชั่วโมงเพิ่มขึ้น
รูปร่างของฝัก	อุณหภูมิอากาศ	ระยะเวลาการอบแห้งโดยทั่วไป	ความเสี่ยงหลัก
เหลือทั้งก้าน	125-135 องศาฟาเรนไฮต์ (52-57 องศาเซลเซียส)	10-16 ชม	การชุบแข็งกรณี; ความชื้นที่ติดอยู่ใกล้ลำต้น
ทั้งหมด เจาะหรือกรีด	130-140 องศาฟาเรนไฮต์ (54-60 องศาเซลเซียส)	8-12 ชม	การตกแต่งภายในที่ไม่สม่ำเสมอในพ็อดที่มีผนังหนา
ผ่าครึ่งตามยาว	135-145 องศาฟาเรนไฮต์ (57-63 องศาเซลเซียส)	5-8 ชั่วโมง	ขอบเกรียมบนผนังบาง
หั่นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	135-145 องศาฟาเรนไฮต์ (57-63 องศาเซลเซียส)	3-5 ชม	ชิ้นส่วนที่แตกสลายเมื่อสัมผัส

ตัวแปรสองตัวขยายตัวเลขเหล่านี้มากกว่าสิ่งอื่นใด: สภาพอากาศและระดับความสูง สัปดาห์ที่มีความชื้นสูงอาจเพิ่มอีกสามหรือสี่ชั่วโมง และอากาศที่บางลงที่ระดับความสูงจะทำให้แห้งช้าลง แม้ว่าการอ่านค่าอุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม

พิสูจน์ว่าพ็อดแห้งแล้วจึงเก็บไว้โดยไม่มีเชื้อรา

ทดสอบเสร็จแล้ว: พริกแห้งจะหักเมื่องอ เมล็ดจะสั่นอยู่ข้างใน และส่วนที่หนาที่สุดของฝักจะแตกแทนที่จะงอ ถ้ามันโค้งงอเหมือนหนังแสดงว่ายังไม่เสร็จ

ตั้งเป้าความชื้นไว้ที่ 6 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ โดยให้ 10 เปอร์เซ็นต์เป็นเพดานในทางปฏิบัติ การเปิดฝักที่หนาที่สุดออกและตรวจหาเนื้อเยื่ออ่อนที่เย็นใกล้ก้านก็เพียงพอแล้วสำหรับการผลิตที่บ้าน ผู้ผลิตจะชั่งน้ำหนักตัวอย่าง ตากให้แห้งอีกครั้ง และชั่งน้ำหนักอีกครั้งเพื่อดูว่ามีน้ำเหลืออยู่เท่าใด

ปรับสภาพแบทช์ก่อนปิดผนึก เติมขวดโหลหลวมๆ ปิดฝาทิ้งไว้แล้วเขย่าวันละครั้งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน เพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่เท่ากันทั่วทั้งขวด หมอกบนกระจก การจับกันเป็นก้อน หรือกลิ่นอับจางๆ ล้วนเกิดขึ้นในช่วงสัปดาห์นั้น หลังจากนั้นควรใส่ฝักลงในภาชนะกันลมที่มีตัวดูดซับออกซิเจน โดยเก็บในที่มืดและเย็น

อันตราย: ฝ้าสีเทา รอยดำ หรือกลิ่นอับหมายความว่าภาชนะทั้งหมดหายไป ไม่ใช่แค่ฝักที่คุณเห็น เชื้อราแพร่กระจายเป็นชุดเป็นเวลานานก่อนที่จะมองเห็นได้

ข้อผิดพลาดที่ทำให้เสียชุด

การวางถาดไว้ใกล้เกินไป ซึ่งจะกักเก็บอากาศชื้นไว้ตรงกลางปึก
หมุนหน้าปัดให้สูงสุดเพื่อประหยัดเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้พื้นผิวสุกและทำให้ตรงกลางเปียก
ปิดผนึกฝักในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ซึ่งจะทำให้น้ำควบแน่นภายในขวด
การผสมพันธุ์ที่มีผนังบางและหนาลงในถาดเดียว ครึ่งหนึ่งของแบทช์จะไหม้เกรียมในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งยังคงชื้นอยู่
การจัดเก็บขวดโหลใสในเวลากลางวัน ซึ่งสีและกลิ่นจะจางหายไปภายในไม่กี่สัปดาห์

จากถาดในครัวไปจนถึงฝักจำนวนมาก: การเปลี่ยนแปลงอะไรในระดับโรงงาน

ฟิสิกส์ไม่เปลี่ยนแปลงตามปริมาตร การควบคุมทำ สายการผลิตอุตสาหกรรมยังคงต้องให้น้ำไหลออกจากฝัก ดังนั้นพริกทั้งลูกจึงต้องเจาะรู ผ่า หรือหั่นเป็นซีกและเป็นสะเก็ดก่อนจะเข้าเครื่องอบผ้า พ็อดเดินทางผ่านอุโมงค์ลมร้อนแบบหลายขั้นตอนหรือเครื่องอบแบบสายพานซึ่งมีอุณหภูมิเริ่มต้นประมาณ 60 ถึง 75 C และลงไปยังโซนการตกแต่งที่เย็นกว่า ดังนั้นด้านนอกจะแห้งช้าพอที่ด้านในจะแห้งตาม ความลึกของสายพานเป็นตัวแปรแบบเงียบ: ฝักที่เพิ่มขึ้นสองสามเซนติเมตรที่ด้านหนึ่งของสายพานจะสร้างการอ่านค่าความชื้นที่แตกต่างกันสองค่าในชุดเดียวกัน ผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่ไม่เคยสร้างสายการผลิตดังกล่าวขึ้นมาเอง และซื้อจากก ผู้จำหน่ายผักอบแห้ง ที่ดำเนินการตลอดทั้งปี

สิ่งที่ออกจากโรงงานไม่ใช่เทคนิค แต่เป็นข้อกำหนด: ความชื้นระหว่าง 6 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ สีที่วัดในหน่วย ASTA ระดับความร้อนที่ระบุด้วยแถบความอดทน ฝักแบบมีก้านหรือไม่มีก้าน สะเก็ดตามตาข่ายที่กำหนด และขีดจำกัดทางจุลชีววิทยาอยู่ภายใต้ค่าสูงสุดที่กฎหมายกำหนด ความแตกต่างระหว่าง ผักอบแห้งและแห้ง มีความสำคัญที่นี่ และควรทำความเข้าใจก่อนที่จะปรากฏในสัญญา

พันธุ์พริกเป็นส่วนหนึ่งของการจัดหาตามปกติ พริกแดงที่มีผนังบางยังคงสามารถตากให้แห้งทั้งฝักได้โดยใช้ช่องเดียว พริกฮาลาปิโนมักจะถูกผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นลูกเต๋าเสมอเนื่องจากมีน้ำมาก และพริกเขียวจะเดินตามเส้นทางพริกแดงที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อปกป้องสีของมัน

ข้อมูลจำเพาะของ Pepper ควรครอบคลุมถึงอะไรบ้าง

บรรทัดหลายสิบบรรทัดในเอกสารข้อมูลจำเพาะจะตัดสินว่าการขนส่งพริกไทยมีพฤติกรรมอย่างไรในกระบวนการของคุณหรือไม่ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ควรค่าแก่การล็อคก่อนการสั่งซื้อครั้งแรก

ปริมาณความชื้น รวมถึงวิธีที่ใช้ในการวัด ข้อมูลจำเพาะของพริกไทยส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 6 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ โดยที่ 10 เปอร์เซ็นต์เป็นขีดจำกัดภายนอก
สี แสดงเป็นหน่วย ASTA สำหรับพริกแดง และเป็นการกักเก็บคลอโรฟิลล์สำหรับสีเขียว
ระดับความร้อน ในหน่วยความร้อนสโควิลล์หรือเป็นเปอร์เซ็นต์แคปไซซิน โดยมีแถบความอดทนแทนที่จะเป็นตัวเลขเดียว
ความหลากหลายและต้นกำเนิด เนื่องจากพริกป่นจากภูมิภาคหนึ่งไม่สามารถใช้แทนอาร์โบลจากที่อื่นได้
สถานะก้านและขนาดการตัด: ฝักทั้งฝักมีก้าน ฝักไม่มีก้าน แบ่งครึ่ง สะเก็ดขนาด 3 ถึง 5 มม. ผงตาข่าย 20 ถึง 40
เอกสารด้านความปลอดภัยของอาหาร: ระดับการรับรอง ขีดจำกัดทางจุลชีววิทยา การคัดกรองสารกำจัดศัตรูพืช การตรวจจับโลหะ และการตรวจสอบย้อนกลับไปยังบล็อกที่กำลังเติบโต

พริกแดงเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดว่าเหตุใดตัวเลขจึงมีความสำคัญ พันธุ์เดียวกันที่ตากให้ร้อนกว่ายี่สิบองศาอาจทำให้สี ASTA หายไปหลายหน่วย ซึ่งทำให้ผู้ซื้อเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าช่องว่างราคาระหว่างซัพพลายเออร์สองรายมาก

การตากพริกทั้งตัวเป็นวิธีที่ช้าและมีขอบเขตที่แคบ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพริกถึงได้รับความสนใจ รอยกรีดในฝัก อุณหภูมิคงที่ 130 F และการปรับสภาพหนึ่งสัปดาห์เปลี่ยนชุดที่มีความเสี่ยงให้กลายเป็นชุดที่เชื่อถือได้ ในระดับอุตสาหกรรม แนวคิดเดียวกันทั้งสามนี้ปรากฏขึ้นอีกครั้งเป็นมาตรฐานการเจาะ โปรไฟล์อุณหภูมิ และข้อกำหนดความชื้น ซึ่งร่วมกันตัดสินว่าพริกไทยในถุงยังคงมีรสชาติเหมือนพริกไทยที่ออกมาจากโรงงานหรือไม่